鸭肉的营养成分：鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素及矿物质。据《中药大辞典》载：每100克鸭肉中，含水份75克，蛋白质16.5克，脂肪7.5克，碳水化合物0.5克，灰分0.9克，钙11毫克，磷1.45克，铁4.1毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸6～8毫克；每克鸭肉含热能1.03兆焦，这些都比其它畜肉含量高得多。
　　鸭肉的脂肪含量适中，约为7.5%，比猪肉低。脂肪主要是不饱和脂肪酸与低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约在33℃～40℃之间，因此消化吸收率较高。鸭油的不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，接近理想值，其化学成分接近橄榄油，有降低胆固醇的作用，对预防心脑血管病和癌症的防治有好处，是一种的健康的油脂。
　　鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉食，100克可食鸭肉中，含有B族维生素约10毫克，含维生素E90-400微克，这些对心肌梗死和心脏病人有保护作用。
鸭肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克，此外鸭肉中还含有较高的铁、铜、锌等微量元素。
　　鸭肴既是助食佳品，又是佐酒、冷吃、热吃均可，可作旅游食品携带方便。
　　另外，鸭血、脑、蛋、肠、脾、胰、甲状腺、睾丸等均可制成众多生物药品，如脑凝脂、卵凝脂、血清糖浆、人造牛黄、维生素及制剂、鸭胚组织液等，可见，鸭子全身都是宝。

　　鸭肉的食疗和药用价值
　　《本草纲目》中有详细的记述，鸭肉味甘微咸，性偏凉，具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养不良性水肿、慢性肾炎等疾病，可健脾、补虚、清暑养阴；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢、胃气不开；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，幼儿消化不良、鼻衄、头胀痛，风寒、风火等各种牙痛，高血压，鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具有较高的药用价值。

　　鸭食疗经典用方和食疗精品
　　鸭属水禽，其性平和，肉味鲜美，滋而不腻、补而不燥，又善“滋五脏之阴，清虚劳之热”，“和脏腑，利水道”，故尤其适合畏寒虚弱、虚劳赢瘦、内有虚热盗汗、上炎、咳嗽、水肿、低热便干、腹泻下痢、经血色淡、带下清稀、产后少乳、神疲乏力、咽干口渴、脾虚纳差食少、遗精阳痿者等。用于病后体虚者，有利于恢复健康。
　　1、咳嗽：（1）干咳少痰，咽干口燥（阴虚发热型）。白鸭1只切块，加天冬15克，水煮沸，调食盐、味精、猪脂各适量煮熟。食肉饮汤。功能滋阴润肺。（2）久咳不愈。水鸭、冰糖共炖食。（3）久虚发热咳嗽、吐痰咳血。黑嘴白鸭1只取血入温酒，量饮，使直入肺经以润补。
　　2、哮喘：白鸭1只去毛、内脏，白糖、冰糖、蜂蜜、胡桃仁各120克纳入鸭肚内，煮熟。连服3只。
　　3、糖尿病、肾虚遗精、脾虚水肿：老鸭1只去毛、肠杂，芡实100克纳入鸭腹内，置沙锅中，加水以小火煎2小时，加食盐少许，调味食。
　　4、冠心病：瘦鸭块250克，黄芪20克，当归6克加黄酒10毫升及盐、姜、葱、味精适量清蒸熟，吃肉喝汤。

　　鸭食忌与相克
　　（1）鸭肉忌与大蒜、木耳、鳖肉同食，与鳖肉长久同食易致水肿、腹泻。 
　　（2）鸭煮食时忌放碱。放碱后会破坏鸭肉所含维生素B、C及其它营养成分，并有害于人体。
　　（3）鸭肉忌与木耳、胡桃、豆豉等同食。
　　（4）鸭肉味甘性寒，胃部冷痛、四肢逆冷，素体虚寒，脾虚、腰痛、患脚气者忌食鸭肉。