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鸭的营养、食疗经典

日 期:2010/12/21 14:19:09 已 阅:4674 次

鸭肉的营养成分:鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素及矿物质。据《中药大辞典》载:每100克鸭肉中,含水份75克,蛋白质16.5克,脂肪7.5克,碳水化合物0.5克,灰分0.9克,钙11毫克,磷1.45克,铁4.1毫克,核黄素0.15毫克,尼克酸6~8毫克;每克鸭肉含热能1.03兆焦,这些都比其它畜肉含量高得多。
  鸭肉的脂肪含量适中,约为7.5%,比猪肉低。脂肪主要是不饱和脂肪酸与低碳饱和脂肪酸,因此熔点低,约在33℃~40℃之间,因此消化吸收率较高。鸭油的不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好,接近理想值,其化学成分接近橄榄油,有降低胆固醇的作用,对预防心脑血管病和癌症的防治有好处,是一种的健康的油脂。
  鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉食,100克可食鸭肉中,含有B族维生素约10毫克,含维生素E90-400微克,这些对心肌梗死和心脏病人有保护作用。
鸭肉中钾含量最高,100克可食部分达到近300毫克,此外鸭肉中还含有较高的铁、铜、锌等微量元素。
  鸭肴既是助食佳品,又是佐酒、冷吃、热吃均可,可作旅游食品携带方便。
  另外,鸭血、脑、蛋、肠、脾、胰、甲状腺、睾丸等均可制成众多生物药品,如脑凝脂、卵凝脂、血清糖浆、人造牛黄、维生素及制剂、鸭胚组织液等,可见,鸭子全身都是宝。

  鸭肉的食疗和药用价值
  《本草纲目》中有详细的记述,鸭肉味甘微咸,性偏凉,具有滋阴补虚、利尿消肿之功效,可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养不良性水肿、慢性肾炎等疾病,可健脾、补虚、清暑养阴;鸭血具有补血、清热解毒之功效,可治中风、小儿白痢、胃气不开;鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效,可以清肺火,止热咳、喉痛,幼儿消化不良、鼻衄、头胀痛,风寒、风火等各种牙痛,高血压,鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具有较高的药用价值。

  鸭食疗经典用方和食疗精品
  鸭属水禽,其性平和,肉味鲜美,滋而不腻、补而不燥,又善“滋五脏之阴,清虚劳之热”,“和脏腑,利水道”,故尤其适合畏寒虚弱、虚劳赢瘦、内有虚热盗汗、上炎、咳嗽、水肿、低热便干、腹泻下痢、经血色淡、带下清稀、产后少乳、神疲乏力、咽干口渴、脾虚纳差食少、遗精阳痿者等。用于病后体虚者,有利于恢复健康。
  1、咳嗽:(1)干咳少痰,咽干口燥(阴虚发热型)。白鸭1只切块,加天冬15克,水煮沸,调食盐、味精、猪脂各适量煮熟。食肉饮汤。功能滋阴润肺。(2)久咳不愈。水鸭、冰糖共炖食。(3)久虚发热咳嗽、吐痰咳血。黑嘴白鸭1只取血入温酒,量饮,使直入肺经以润补。
  2、哮喘:白鸭1只去毛、内脏,白糖、冰糖、蜂蜜、胡桃仁各120克纳入鸭肚内,煮熟。连服3只。
  3、糖尿病、肾虚遗精、脾虚水肿:老鸭1只去毛、肠杂,芡实100克纳入鸭腹内,置沙锅中,加水以小火煎2小时,加食盐少许,调味食。
  4、冠心病:瘦鸭块250克,黄芪20克,当归6克加黄酒10毫升及盐、姜、葱、味精适量清蒸熟,吃肉喝汤。

  鸭食忌与相克
  (1)鸭肉忌与大蒜、木耳、鳖肉同食,与鳖肉长久同食易致水肿、腹泻。 
  (2)鸭煮食时忌放碱。放碱后会破坏鸭肉所含维生素B、C及其它营养成分,并有害于人体。
  (3)鸭肉忌与木耳、胡桃、豆豉等同食。
  (4)鸭肉味甘性寒,胃部冷痛、四肢逆冷,素体虚寒,脾虚、腰痛、患脚气者忌食鸭肉。

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