日 期：2011/4/13 11:25:31 已 阅：2512 次

 　　白条鸭加工详细要求有哪些
　　带头白条鸭产品加工标准书
　　产品加工标准书
　　产品名称：带头白条鸭
　　产品规格：1700g以下按50克分级，具体分为：1725/1675g、1675/1625g、1625/1575g、1575/1525g、1525/1475g……；1700g以上按100g分级，具体为：1700/1800g、1800/1900g、1900/2000g……
　　企业执行标准：GB/T16869-2000
　　原料鸭标准：产品所用毛鸭系来自安全非疫区，进厂所附产地检验检疫合格单据齐全，经兽医宰前、宰后检验，符合国家有关兽医卫生规定及国家食品原料标准。
　　原料鸭只重：白条鸭只重/0.705
　　加工环境要求：加工车间温度控制在14℃以下；相对湿度85-90%；空气质量TPC<77.5个/cm3;照明度220勒克司；通风方式为循环过滤通风，风速3m/s以下。
　　加工工艺：链条操作：投鼻蜡    捏鼻血    复检残留在腹腔内的残留器官    划水泡    割二节翅    擦翅部血水    擦脖部血水    摘离链条放到工作台的海面上    擦头部、背部、胸部血水    擦腹腔血水    装袋（将鸭头经背部绕于体右侧翅根下，头顶向腹部，腹部向花面）    扎口（将袋内空气压出，用胶带扎口）    分级    调称    整形    转运    速冻    换装    入成品库
　　产品常规质量标准：要求无残留内脏（碎肝、鸭肺等）、毛根、碎腊、鸭粪、头发等内/外源性异物；无血水、淤血、严重皮炎；形状饱满，表皮完整，无严重破嘴、脖皮断裂、翅根断裂、腿断裂现象。
　　微生物限量标准：细菌总数（个/克）<500000；大肠菌群（个/克）<1000（MPN）；大肠杆菌（个/克）<100（MPN）；金黄色葡萄球菌（个/克）<100（MPN）；沙门氏菌（25g±）阴性；李斯特氏菌（25g±）阴性;空肠弯曲杆菌（25g±）阴性
　　药物残留限量标准：无特殊要求
　　内包装及唛头：内包装为食品级聚乙烯材料制成，厚度为双面10丝，规格为13*35cm、14*36cm、15*39cm、16*39cm、17*40cm、18*42cm。自上而下依次标有商标、品名、彩图（卡通鸭）、生产厂家、厂址、联系电话、传真、企业执行标准、保质期、条形码资料，生产日期用打码机另行打在内包装袋正下方。
　　外包装及唛头：外包装箱内外两侧为A级纸，中间层为单层高强瓦楞纸。规格为1475以下用57*44*11包装箱（兰色版面），1475-1725用57*44*10包装箱（；绿色版面），1700-2300用57*44*11包装箱（红色版面）2300以上用57*43*11包装箱。包装箱正面标示有六和集团商标、卡通鸭、“六和鲜鸭”、厂名、地址、电话、传真、保质期，侧面为品名、规格、净重、生产日期。在包装箱侧面又上角加贴检疫合格标签。
　　包装规格：1.325kg以下用13*35cm包装袋，1.325-1.525kg用14*36cm包装袋，1.525-1.9kg用15*39cm包装袋，1.9-2.3kg用16*39cm包装袋，2.3-2.7kg用17*40cm包装袋，2.7kg以上用18*42cm包装袋。按1只/袋装袋包装，975g以下按8.5kg/箱换装；975-1475g按10只/箱换装，每箱重量按该规格的平均值记数；1475-2300g按8只/箱换装，每箱重量按该规格的平均值记数； 2300g以上按6只/箱换装，每箱重量按该规格的平均值记数。
　　产品储藏要求：-35℃以下速冻，产品中心温度-15℃以下，-18℃以下保存。
　　产品保质期：-18℃以下冷藏12个月
　　山东鸿雁食品有限公司坚持以质量求生存，以质量谋发展，始终把产品质量作为第一生命线。现已荣获食品卫生A级单位、进京进沪企业、农业部无公害农产品、IS900-1质量体系认证、HACCP食品安全体系等多项认证。目前，产品销售网络已遍及北京、上海、南京、广州、成都、昆明、兰州等30多个城市，在市场上有良好的口碑和信誉。
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