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为大家讲一下速食白条鸭的做法

日 期:2014/3/27 11:49:33 已 阅:2642 次

    最近我们白条鸭厂家收到了很多的邮件。大部分都是消费者说白条鸭的肉质过硬,不会吃。放到高压锅里煮出来没有味道,那游炸的话又太浪费油还不好吃。下面,白条鸭厂家为大家介绍一下速食白条鸭的做法。

材料

白条鸭1只,萝卜干100克,萝卜花10克,香芹、香菜、兰花各5克。调料天馋卤水2500克,色拉油750克,盐10克,料酒15克,干辣椒20克,樟树叶1千克,红辣椒30克。

做法

    1、鸭子宰杀,烫去毛后从腹部开膛,取出内脏;表面抹盐、料酒、干辣椒腌渍2-3天;樟树叶用开水浸泡30分钟;取一小锅大火烧红,放樟树叶后将锅移入烧旺的吊炉内,锅正上方挂上腌渍好的鸭子(鸭子与锅距离为10厘米),用烤樟树叶发出的烟将鸭子熏30分钟,取出入锅中加天馋卤水小火卤30分钟取出,去头后将鸭子一分为二,再将鸭肉切宽 1.5厘米的条备用;萝卜干洗净,放凉的天馋卤水中浸泡12小时,取出切厚0.3厘米的片;红辣椒切长5厘米的丝。

    2、取箅子一个平铺在墩子上,将卤制好的樟茶鸭头一分为二,分别摆在竹箅子中央的一边,萝卜干片铺在竹箅子中央,上面放斩好的鸭子肉(鸭子肉要还原成鸭子的原型),最后在鸭子肉上盖上另一张竹箅子,用长竹签把两张竹箅子固定好。

    3、将整理好的竹箅子放入笼中大火蒸2分钟至熟,取出控水,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟,捞出放入盘中,将覆盖在鸭肉上的竹箅子取下,用红辣椒丝、香芹、香菜、萝卜花、兰花装盘即可。

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