日 期：2012/8/14 10:50:31 已 阅：2519 次

    鸭肉是人间的美味，是我们餐桌佳肴上不可缺少的一道菜，那么关于白条鸭您了解多少呢？下面我们就一起来看一下白条鸭的加工工艺以及在存储过程中应注意的一些事项。   

    首先我们来看一下白条鸭的加工工艺：链条操作：投鼻蜡 捏鼻血 复检残留在腹腔内的残留器官 划水泡 割二节翅 擦翅部血水 擦脖部血水 摘离链条放到工作台的海面上 擦头部、背部、胸部血水 擦腹腔血水 装袋（将鸭头经背部绕于体右侧翅根下，头顶向腹部，腹部向花面） 扎口（将袋内空气压出，用胶带扎口） 分级 调称 整形 转运 速冻 换装 入成品库   

    加工环境对于白条鸭来讲也是非常重要的，下面我们就一起来看一下白条鸭对于加工环境要求：加工车间温度控制在14℃以下；相对湿度85-90%；空气质量TPC<77.5个/cm3;照明度220勒克司；通风方式为循环过滤通风，风速3m/s以下。白条鸭在经过一系列的程序终于得到了美味的白条鸭，那么美味的白条鸭该如何进行储藏呢？产品储藏要求：-35℃以下速冻，产品中心温度-15℃以下，-18℃以下保存。   

    以上就是白条鸭的加工的工艺以及在存储的过程中应注意的一些问题，注意以上事项给我们的让我们吃到新鲜美味的白条鸭。