所需食材

前期处理

1. 鸭掌洗净，剪去指甲。锅中加入适量清水，放入鸭掌、葱段、姜片、料酒、少许花椒，大火烧开后转小火煮 10-15 分钟。具体时间根据鸭掌大小适当调整，煮至鸭掌可以用筷子轻松扎透即可。
2. 煮好的鸭掌捞出，放入冰水中浸泡 30 分钟至 1 小时，这样可以使鸭掌的肉质更紧实，口感更脆嫩，也便于脱骨。

脱骨步骤

1. 取一只鸭掌，用刀从鸭掌的背部划一刀，将鸭掌的皮和肉划开，注意不要划断。
2. 从划开的部位开始，用手指将骨头与肉慢慢分离，先将大的骨头取出，然后再将小的骨头和关节处的骨头逐一取出。脱骨时要尽量保持鸭掌的完整。
3. 将脱好骨的鸭掌放入碗中备用，重复以上步骤，将所有鸭掌都脱骨。

调味步骤

1. 准备一个碗，调制酱汁。将蒜切末、小米辣切圈、香菜切段，放入碗中，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋、香油，搅拌均匀，制成调味汁。
2. 将脱骨鸭掌放入调好的酱汁中，搅拌均匀，使鸭掌充分吸收酱汁的味道。可以根据个人口味适当调整酱汁的用量和口味。
3. 让鸭掌在酱汁中浸泡 1-2 小时，以便更好地入味。浸泡时间越长，味道越浓郁。

注意事项

• 煮鸭掌时不要煮过头，否则鸭掌过于软烂，脱骨时容易破碎，也会影响口感。
• 脱骨过程需要一定的耐心和细心，尽量保持鸭掌的完整，这样成品会更美观。
• 调味时可以根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒油等，增加鸭掌的风味。
• 浸泡鸭掌的时间可以根据个人喜好调整，如果喜欢更入味的口感，可以适当延长浸泡时间。